先将除芒果干以外的材料，用后盐后油法打至完全状态，不用做水解。
打面完成后加入芒果干，混均匀就可以出缸，出缸温度在22-24度为好
面团收圆后放28度环境中发做一个小时的基础发酵
一小时后取出，平均分割15份，收圆后用发酵布隔开，每份约300克，继续放28度环境下松弛30分钟
30分钟后取出面团，进行一次排气后再次收圆，放发酵布上做最终发酵
最终发酵2个半小时左右，发酵至面团明显充气并有松弛感，按压面团侧边回弹变慢就可以
发酵箱28度70%湿度
将发酵完成的面团转移至油布上，进行筛粉，割包
将面团送入提前预热好的烤箱，上火190，下火210-220，入炉打蒸汽，烤12-15分钟，烤至上色满意即可，这次用的海氏SP50小平炉，烤了约12分钟
烤箱里的状态
出炉了
看一个没有蒸汽的效果
1、酒渍芒果干的处理：320芒果干切丁后用热水过一次洗掉表面的糖渍后，沥一下水，再用荔枝酒补足400克的份量就可以了，可以提前几天泡，让芒果干将这些酒水都吸饱了，会更软，更好吃。酒水不要过量，如果过量的，用前也要沥干了再加入面团。如果没有荔枝酒，也就用手上有的，朗姆酒也可以，只是用荔枝酒出来的口感更好吃一点，酒味也会淡一点。 2、至于面粉，我是最近进了一大包的红标T65，就以T65为主。如果手上有日式法粉的，像CDC,百合花可以直接替换T65，如果是用拿破仑，铁塔这些蛋白质高一些的日式法粉，则可以不用再加高粉。如果都没有，那就用高粉配低粉吧，可以9：1，也可以8：2来配。 3、配方中的蜂蜜量不建议调整，面团的软硬度可以用水量来调节，配方中的水量也只是我这一次用着感觉 合适的水量而已。 4、面团水量不大，整体略紧实，可以不用发酵布，直接放烤盘上发酵。 5、烤箱的温度也只是个参考，这次我用的底火220，底部已经发黑，下次要调整下，所以，给出的下火是210-220。 6、至于面团的开口，蒸汽比石板更重要，这次共15只，烤了两炉，几乎同时入炉，一炉是海氏SP50，没石板打了蒸汽。另一炉是有石板，不过，忘预热蒸汽了，只能是有石板没蒸汽，手动用喷壶补救了下，由于炉太深，只打到前面两只上。最后的出品，海氏那一炉都挺好，口有开一点，没有完全打开。 7、一切都不是必须的，也都不是绝对的，一切仅供参考，用好自己手上的材料和手上的设备，做出自己喜欢的面包就好。