3块猪大排＋一把小锤子
用小锤子把大排敲打，打到原来的2倍大，两面都要打，目的就是为了吃起来不塞牙而且很嫩。
腌制，蛋清一个，料酒，生抽，腌制半小时足以。不用那么讲究！要的就是简单速度。
盘子里倒入适量红薯粉
给大排正反两面裹粉，不用太多。我每次裹好之后，两面用筷子拍打一下。
少许油，下油锅煎炸一下，几秒一面就可以，目的就是为了定型硬硬的不是为了熟。
少许一点点底油生姜炒一下，然后直接倒入热水放入大排，水位摸过大排就好，放入适量老抽上色，放适量糖。
放一把葱6
这步骤是关键，喜欢吃辣的可以放点辣椒，放点花椒。普通的就放八角桂皮等。可以按自己喜欢的放。
最后收汁，撒点葱花，出锅。