第一步，从冰柜取出羊肉270克（我以前清洗干净并且分割好的），趁冷冻好切一点，切成肉丁丁，然后放多半根陕北红葱（如果没有红葱，菜市场的白葱也行）。把大葱和生姜一块剁碎，放进肉馅。
第二步，取一小把花椒粒，凉水清洗干净，用开水泡20分钟左右，泡好的花椒水分几次倒入肉馅儿，然后筷子顺着一个方向搅拌，直到肉馅充分打湿润（千万不要一次性把花椒水倒进去，容易量多，泡花椒水可以放在剁馅儿之前。）
第三步，放花椒粉，姜粉，白胡椒粉，盐，鸡精（孩子吃，所以没放），用筷子搅拌均匀。
这种白胡椒粉，不是黑胡椒粉。
第四步，准备两根小葱，两根香菜，清洗干净，切碎，放入肉馅儿；菜籽油烧热，油泼到小葱上（不要泼到香菜上），这一步彻底激发羊肉饺子的清香（非常关键）（因为我准备的羊肉只有270克，所以只要了葱绿部分，如果羊肉馅儿多，整个小葱切碎放入羊肉馅儿），用筷子搅拌均匀。放置一会儿放入白萝卜。
第五步，取540克去皮的白萝卜，擦丝，焯水2到3分钟，捞出凉水过凉，用手拧干水分。
第六步，剁碎白萝卜馅儿，用手再次沥干水分，白萝卜放入羊肉馅儿，搅拌均匀，尝一下味道，如果味道淡，再放点盐和五香粉。如果味道刚好，直接放入冷藏，等待包馅儿。（真的很香，这一步就想吃一口馅儿）
第七步，取面粉163克，和面，揉成光滑面团，盖盖醒发30分钟，这期间揉个1到2次面。
第八步，醒好的面团，移至案板上，揉个几分钟面。整成半长条，面团再一次醒发10分钟，醒到位的面团很容易搓成长条，切成大小均匀的剂子，撒干面粉，用手掌按扁。
第九步，开始擀皮皮，一下子擀不完的剂子可以用盆扣住，防干裂，用几个拿几个，我一般就是取5到10个，擀完这几个，紧接着包。然后再取剂子，再擀再包。（我一个人干活）
第十步，包饺子的时候，就可以烧水了，水开下饺子。煮个5到6分钟基本熟了。捞饺子，装盘。
第十一步，我是煮饺子的时候准备的饺子汤，紫菜，虾米，千禾生抽，醋，橄榄油。香菜，小葱，根据口味决定放不放盐。等饺子煮好了。用面汤或者开水把紫菜虾米冲好，捞饺子。开吃。非常美味！
这是包饺子剩的馅料，我给的馅儿够3到4个大人吃。我准备的多，准备下午蒸包子。
陕北羊肉饺子，我们从来不放酱油！不放八角！ 手工剁馅儿好吃，葱姜必放，花椒去腥，也是必须放的，胡椒粉也重要。最后油泼小葱，激发羊肉饺子的香味！也是必须的！陕北羊肉不膻非常好吃。 我小时候吃的是羊肉黄萝卜饺子，因为菜市场没卖的，只买到白萝卜或者青萝卜。 调汤我没有给出具体量，看自己吃饺子喜欢汤还是干蘸着吃。 我小时候吃的干的，放的蒜泥，醋，料油。因为家里有孩子所以给做成汤的了。 如果你也喜欢吃羊肉饺子，动手做起来吧！如果那个步骤看不懂评论区留言，我看了回复。 最后非喜勿喷，我主要留着自己看！方便日后用。