活蹦乱跳的新鲜大虾1斤（约25个）
直接剪掉头尾（头尾不要扔，用来做虾油，参见我上一个菜谱，熬虾油https://www.xiachufang.com/recipe/107248514/）
剥去虾壳
虾背上开一刀（开背），抽去虾线
处理完的大虾淘洗一下
加入1个鸡蛋黄、2克黑胡椒粉、5克盐、半个柠檬的汁
抓匀
腌制15分钟
这期间，准备配菜：一个土豆，切小方丁
加入20克淀粉，晃动均匀
油温6成热，下入土豆丁，等底部淀粉炸出干壳，再用漏勺翻动，直至炸熟捞出
盘子里倒入30克玉米淀粉，把每一只虾在淀粉上滚一下，使之沾满玉米淀粉
油温6成热，下锅炸熟捞出
最后大火复炸一下土豆和虾球
捞出控油并且晾凉
加入30克沙拉酱、30克蜂蜜芥末酱（具体量根据喜好随意放）
撒一层欧芹碎，晃动盆子使酱料裹住虾球
装盘
香甜可口
颜值和美味都有了