手指饼干做法：蛋白蛋黄分离，蛋白加入柠檬汁细砂糖打发至出现小弯钩（硬些），蛋黄打至蓬松，然后加入蛋白中拌匀，在筛入入低筋面粉和玉米淀粉拌匀，装入裱花袋挤入烤盘160度烤25分钟
取三个蛋黄打散，25克糖用少许开水化开，稍微冷却一点加入蛋黄搅拌均匀，另取一个锅加水煮沸后关小火把蛋黄液坐入锅里煮至浓稠，期间不停搅拌。
把蛋黄糊加入马斯卡彭用打蛋器搅拌均匀。
奶油加入25克细砂糖打至7成发（没加入吉利丁把奶油打的硬挺些），把打好的奶油加入奶酪中搅匀。
咖啡粉提前用开水冲泡放凉，手指饼蘸上咖啡液铺在模具底部倒入奶酪糊，在奶酪糊上再铺一层手指饼干，一共是做了三层。放入冰箱冷藏一个晚上，吃之前撒上可可粉。