处理原料。 排骨用清水冲洗多遍后泡10分钟，去除血水。 大蒜切末，小葱切末。 豆豉用水冲洗一下，然后切碎。
腌制排骨。 排骨泡好后用厨房纸巾擦干水分，放入全部蒜末、切碎的豆豉和腌肉调料（生抽2勺、老抽0.5勺、米酒或料酒1勺、盐1勺、生粉0.5勺、胡椒粉0.5勺）。 抓匀腌制15分钟。
蒸排骨。 蒸锅放入较多水（因为要蒸30分钟左右），烧开。 排骨放入平的盘子里，尽量摆平不要叠放，这样受热均匀。水烧开上汽后放入排骨蒸30分钟，最后放入葱花点缀激发香味。
成品如图～