提前一晚准备波兰种，把高筋粉、牛奶和干酵母混合均匀，盖上保鲜膜室温发酵1小时，再放入冰箱冷藏发酵一晚至两到三倍大。
主面团把除黄油以外的所有材料倒入厨师机搅拌。
面团打到粗膜，加入室温软化的黄油继续搅打。
打到手套膜的程度即可，30度醒发至两倍大。
苹果馅儿的制作。把黄油和白砂糖放入不粘锅小火炒至糖融化。
炒至焦糖色时倒入苹果丁继续小火翻炒。
炒至水分挥发得差不多，加入淀粉水勾芡出锅。
一发好的面团排气，分割成54克大小的面团滚圆，盖好保鲜膜松弛20分钟。
拍成中间厚边缘薄的原片。注意防止表皮风干。
包的时候，光滑面朝下，包入25克左右的苹果馅儿。
包好后均匀摆在烤盘上，35度二次醒发大约40分钟，不需要醒发太大。
拿一个大一点的苹果，切9片薄片备用，先泡在冷水里防止氧化。
发好的面包表面刷牛奶，盖上苹果片。预热烤箱上下火160度。
放入烤箱中层烤15分钟，调头再烤3分钟。如果表面上色过深，可以中途加盖铝箔纸。
出炉，振盘，晾凉就可以吃啦~