不塌不裂8寸戚风蛋糕

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作者: 微微美厨
8寸戚风 6寸按比例减量就可以 没有蛋糕粉也没有关系,用普通面粉70克+20克玉米淀粉也是一样的,我要就是用的这个比例做的,做出来也是棒棒的,喜欢甜的多放糖,不喜糖的少放点,都没有关系

用料

不塌不裂8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

一定要找2个无油无水的盆(一定要擦干,蛋白打发好不好这步很重要)蛋清蛋黄分离开

步骤 2

分离蛋清时可以先拿一个无油无水的小碗,一个一个分离,到盆里,万一有点破裂蛋黄混进去就抓狂了,盖保鲜膜放冰箱冷藏备用,一定不要溅到油或水

步骤 3

这是我做的多一些的,用的蛋多一些,新手们你们就按我方子里的量先做就可以

步骤 4

牛奶+食用油+盐+10克糖,先搅匀糖话一下,就是上面没有漂浮的油花就可以了

步骤 5

面粉过筛到糖化好的奶+油里

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步骤 6
步骤 6

筛好的面粉

步骤 7

加蛋黄液,翻拌一定是翻拌,不要搅拌也不要用打蛋器,翻拌到面粉没有颗粒,有点颗粒也没有关系,蛋黄液还要过筛

步骤 8

过筛蛋黄液挺痛苦的,不爱下要用硅胶铲压一下,蛋黄液少还可以,多就痛苦了,如果翻拌的没有面疙瘩不过筛也可以,多放置一会也行

步骤 9

过筛好的蛋黄液更细腻了

步骤 10

把剩下的白糖分三份,蛋白+柠檬汁,先低速打发起大泡加1份白糖继续打发

步骤 11

打发细腻再加第二份白糖高速继续打发

步骤 12

打发到这样把最后的白糖都加入继续打发

步骤 13

蛋白打发到这样小尖尖就可以了

步骤 14

可以把蛋白分3次加入蛋黄糊翻拌,一定是上下翻拌蛋白个蛋黄糊拌匀,不要搅拌,把蛋白搅拌消泡就做不成了,我用的大盆,直接一次就加入拌匀了,140度预热,到入8寸模具

步骤 15

倒进去30厘米左右摔几下,摔出气泡,在用牙签在上面划几圈

步骤 16

8-9分满就可以

步骤 17

140度放中层烤30分钟左右的时候,观察上面不要糊,上色后放一块锡纸,一定要快速放快速关门,考验手速,不然蛋糕会塌,不放锡纸有的上面会糊,在烤30分钟左右就好了

步骤 18

烤好的先不要着急脱模,倒扣到烤网,凉透,在用手慢慢扒开边缘脱模

步骤 19

1小时左右

步骤 20

步骤 21

步骤 22

步骤 23

做起来吧 做完别忘交作业哦

菜谱创建时间:2023-12-16 15:35:32
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