海参焖鸡

提前一小时泡发冬菇。 处理冬菇。剪掉冬菇炳，挤掉水分，方便闷的时候吸汤汁，保留冬菇水。

处理海参。海参洗净，切厚片

腌鸡块：吸干水分，加蚝油、生抽、胡椒粉、糖、生粉、油，腌制20分钟 蚝油（半汤勺）生抽（一汤勺）胡椒粉（1/8茶勺）糖（半茶勺）生粉（2茶勺） 搅拌均匀后，加油拌一下，腌制20分钟

热锅放油，加小葱头（小洋葱）、姜片、小米椒煸炒，倒入鸡块，把鸡皮煎到焦黄，五六分熟夹出备用。

剩下鸡油、葱油，倒入海参、瑶柱翻炒，加料酒去腥，加一小杯鸡汤/水，同时加入鲍鱼汁、蚝油、生抽各一茶匙，加入冬菇，闷10分钟左右。