长条茄子从中间一分为二，二分为四。
把茄子中间的瓤切下去，炸完能更脆。
斜刀切菱形块
切好的茄子块放入盆中加少量盐拌均匀，让它沙一沙水。
沙出水的茄子块我们略攥一下水。然后开始挂三遍玉米淀粉……炸完的茄子想长时间酥脆，咱们一定要挂三遍玉米淀粉，要挂均匀。每一遍挂均匀后表面都给它喷一点水，继续挂第二遍第三遍…
挂好抖均匀的茄子条就可以开炸了
油温七成热下茄条，先不要着急翻动，定型后翻动，全程大火🔥炸制有一层脆壳，微微上色了，我们捞出。待油温再次升高后进行复炸……
复炸好的茄子捞出，特别脆生。
另起锅热油，油热下葱姜蒜干辣椒丝
爆香后倒入料汁（看配料表），料汁鼓大泡再倒入炸好点的茄条
倒入炸好的茄条
翻拌均匀后撒些白芝麻，香菜段
翻拌均匀出锅
脆脆的，干香干香的……都试试