葱白切段，冷锅下底油（不用太多，图片有点多了），冷锅下葱。炒至微黄色捞出。装在碗里，烧热水，上汽后蒸20分钟。（蒸葱是葱烧海参的做法，是确保排骨味道葱香的关键，不能省略哦！）
排骨冷水下锅，水开后焯3分钟捞出。
锅下底油，倒入冰糖小火炒糖色，黄——红——枣红的变化后，倒入葱段（不是蒸的，是另外准备的一些）姜花椒大料，炒香。 倒入排骨，翻炒均匀上色，倒入料酒，酱油，倒入开水，和排骨齐平。
开锅后加一平茶匙盐，加入刚才蒸好的葱，小火炖25分钟后，把锅里的辅料都捞出，转中小火再炖15分钟。
准备4汤匙的水淀粉（一个碗底左右）。 汤汁快收好后，用铲子翻拌，分几次缓慢浇上水淀粉翻炒（挂薄薄一层芡）。 出锅前淋一汤匙明油即可。
味道没有红烧或者糖醋那么冲，排骨的本香更激发了出来。入口微甜，回味葱香，味道很高级。