原料：带鱼，姜，蒜，大葱，洋葱，芹菜，香菜根
带鱼先冷藏解冻，然后就清洗。带鱼不要把那层银色鱼鳞刮掉，会减少鲜味。如果你觉得腥那就刮。把内脏去掉，肚皮里的黑膜也刮干净，背鳍切掉，鱼嘴切掉，鱼鳃去干净。把洗干净的带鱼两边开花刀然后切段沥干备用。配料也处理一下，姜和蒜都切粒，洋葱切丝，芹菜去叶后茎切段，大葱斜切，香菜根冲洗干净。
把带鱼先腌制一下，主要是海鲜酱、蚝油、白胡椒粉、料酒、生抽、一点点老抽、糖（我加了一点蜂蜜）把带鱼和酱料搅拌均匀，腌制30分钟。
拿个砂锅，油要多倒点，烧热后先把姜、蒜、大葱、香菜根下锅炸一下。
等炸出香味以后，把洋葱和芹菜一起下锅，稍微搅动一下。
把带鱼下锅，码放在各种配料上，放的时候小心，不要给油烫到。
然后加盖，中火煮5分钟。时间到了以后开盖把腌鱼的料汁浇在鱼上，再盖盖，改小火煮1分钟。
最后放几片香菜叶点缀一下就可以上桌了。因为砂锅的保温性，上桌了还是在咕嘟，看着挺热闹，鱼肉被油浸熟，很嫩，料油因为各种配料可以给鱼肉去腥增香。趁新年将至，可以在家试试。