1、红薯切手指粗细的条，长度 3-4 厘米，泡水去除淀粉。 2、红薯焯水，到达四分熟，因为挂淀粉不软。 3、捞出不过凉水，放盆里，直接撒玉米淀粉，中间三点清水，叫淀粉挂的更瓷实。 4、油温五成左右，放筷子起泡，放入锅中不要动，等待20 秒左右，再去翻动，怕咋不好的就捞出一个，切开里面熟了就就行（针对新手）。 5、锅中放油，（蛋黄最好蒸下）把蛋黄碾碎，切越碎越好，把蛋黄放入锅中炒起沙，撒入白糖，喜欢甜的多放，（蛋黄切碎后少放一点点盐），最后把红薯放入锅中，翻炒均匀后出锅完美。