蘑菇洗净，撕成均匀条状（撕大一点，焯完会缩水）
滚水将蘑菇焯熟之后过几遍冷水，攥干备用
下姜粉、花椒粉、五香粉、葱花和盐，抓拌均匀腌制15分钟使蘑菇入味～调料可以根据个人口味适当多加一点，炸出来比较好吃，盐要多于平时炒一盘菜的用量
等待期间调个面糊，玉米淀粉+水+一个鸡蛋打成面糊，调好的面糊要具有一定流动性，千万不能太厚
把面糊倒入腌好的蘑菇中拌匀，准备开炸
油温七成热放鲜蘑，注意每次蘸一下面糊下一条蘑菇，炸十几秒等待定型后再搅动
全部炸熟后捞出，重新把油温升高到九成热下蘑菇复炸至金黄，复炸后的蘑菇口感会更酥脆
炸好后控一下油装盘，完成👌
软炸鲜蘑的外皮需要非常之轻薄酥脆，因此全部采用玉米淀粉挂糊，不放面粉