和面盆中倒入400g普通面粉，加入一小撮🤏盐搅拌均匀。
少量多次加入约185g温水和面，边加边用手这样（👆上图）把面粉搓成面絮絮状。 具体用水量可以根据自家面粉吸水量稍做调整。
然后下手把面絮絮挤压揉搓成面团。
成团就好、不需要光滑，醒面五分钟后再来揉光滑（看，面盆是光光的😁）。
五分钟后把面团大致揉光滑即可，盖上盖子醒面一个小时左右（😁哈哈这是老公揉的）。
醒面的时间来准备些配菜：大白菜洗净切条状。
老豆腐横竖切成小丁块。
黄花菜和木耳提前泡发好，切小段也放在老豆腐上面。
再切些大葱和姜末、干辣椒🌶️（可选）备用。
锅中水烧开，下入黄豆芽焯水，焯熟捞出控水备用。
再来泼个油泼辣椒：小盘里倒入适量秦椒辣椒面，加入少许盐拌匀。
锅中油烧热至冒烟，关火！稍晾一会先泼入少许油到辣椒面中拌湿。
再分次泼入热油，边泼边搅拌。
油泼辣椒就泼好啦！
起锅烧油，油热下入大葱、姜末、干辣椒炒香。
下入白菜丝翻炒均匀。
再放入老豆腐丁、木耳、黄花菜等一起翻炒。
撒些五香粉翻炒几下。
再撒上白胡椒粉、适量盐🧂、鸡粉。
淋入适量生抽。
再来一大勺蚝油。
把所有食材和调味料翻炒均匀即可。
盛出装盘备用。
面团醒好了取出放案板撒些干面粉。
用擀面杖压扁、擀开、擀平。
面片擀大后用擀面杖卷着面皮不停换方向擀，擀成自己想要的薄厚度即可。
擀好的大面片撒些玉米面粉抹匀，用擀面杖卷起来。
中间用刀犁一刀。
切面。
喜欢长的、方的、菱形的随意切。
把切好的面片抖散了。
另起锅烧水，水开下入面片，用锅勺背轻轻推动一下锅底避免黏锅（爸爸临时泡的香菇，怕不熟提前跟面片一起下锅了）。
再次烧开，淋入一颗打散搅匀的鸡蛋液。
放入提前炒好的菜、焯好的黄豆芽等。
翻拌均匀，面条煮熟就可以出锅啦！
盛出装碗，再来一勺油泼辣子！美美哒～😋