茄子切块，菱形滚刀都行，加点盐拌匀杀水10分钟
倒掉多余水分，放大盆铺开，撒薄薄一层玉米淀粉，抖匀，喷点水再撒一层粉，抖音，再喷水再撒 *玉米粉比较不沾 *少量多次裹粉，别上手
5瓣蒜，一指节大葱切末分两份，一份爆香油锅，一份最后出锅时的包尾蒜
碗汁：汤匙，2勺水，2勺生抽，1勺白醋，1勺蚝油，1勺白糖 淀粉水（备用，不一定用）：1/3勺淀粉，一勺水搅匀备用 *后续糖炒番茄块还会出点儿汁，所以水用的不多，没有番茄的话多一勺水，一勺番茄酱，半勺糖
拌粉，炸茄子，捞出沥油，升高油温
同时另起一锅，舀两勺油，爆香葱蒜后，尖椒煸炒两下，倒入番茄块、一勺白糖炒一会，倒入碗汁烧开化匀转小火。回去油锅复炸茄子
回油锅复炸10-30s，一个是炸酥脆，一个是凉茄子挂汁效果不好
一炸完捞出，马上碗汁锅转大火，一边狂搅拌至粘稠狂冒大泡泡，倒入留的那份葱蒜末和茄子，快速翻拌出锅，不超过20s *蚝油和白糖都能增稠，不加淀粉水能避免茄子回软。如果实在收不稠可均匀撒入刚刚准备的一汤匙淀粉水