250g中筋面粉、130g水、2.5g盐活成一个光滑的面团。一开始不光滑不要紧，盖上保鲜膜醒面20分钟，继续揉就光滑了。
面团搓长条，分割成面剂子。
擀成牛舌状，中间用筷子压一道印子。
面片刷油。正反面，边边角角都要刷到。盖上保鲜膜，醒面两小时。
手从面团中间往外扯，将面条扯长，扯长后在案板上BiangBiang地摔打几下。
从面团中心、筷子压过的地方，把面条扯开。
怎么煮都好吃。我直接下在了排骨汤里。也可以清水下面，煮熟捞出，做成油泼面。