先调碗汁：用量是喝汤的小汤勺 醋3+糖3+耗油和鸡精一点点
准备配料如图
茄子切滚刀块，用盐腌制10分钟后挤干净水分（重要的事情说三遍挤干净，挤干净，挤干净！这样茄子挂淀粉炸时更脆），放入容器内，一点点加入干淀粉，让淀粉均匀包裹住茄子。
油烧热后加入茄子，尽量把茄子打散，不要粘连。定型后捞出，油再次加热，油热后再次放入茄子，10秒后捞出。要快速，这一次是复炸定型目的是让茄子更加酥脆，所以一定不要久。
重新起锅，加入炒菜用量的油，小火放入干辣椒，花椒，蒜炒香。
调料炒香后，加入1中的碗汁。
烧制起泡
改大火放入炸好的茄子，迅速翻炒让汤汁包裹住茄子。这个过程也就1分钟内完成出锅，不可过久，不然茄子被汤汁包裹久就会变软影响口感。
装盘香菜装饰，风味茄子请您品尝！