辣炒鸡杂

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鸡杂一点没腥味,酸辣开胃又解腻,非常地入味好吃!

用料

辣炒鸡杂的做法步骤

步骤 1

前期处理: 鸡肠要焯水。 清理的特别干净,把明显的肥油给去除,少量的肥油可以不管,再把鸡肠摆放整齐,改刀切成小段。 鸡心上面的黄油给抠掉,这些黄油是可以保留的。然后把鸡心对半切开,可以减少烹饪的时间,也方便血水的渗出,减少腥味。 焯水:鸡心,冷水下锅,开中火把水煮沸,水开后用漏勺撇去浮沫。 然后倒入鸡肠,烫个5秒钟就关火。 鸡胗、鸡肝,切成薄片备用,不用焯水。加淀粉和盐,然后多换几次清水,多抓洗几遍,直到泡鸡胗的水变得清澈,然后尽量挤干它们的水分备用。 去皮大蒜大约20克,把它们改刀切成蒜粒。 清洗干净的新鲜的小米辣,去蒂后改刀切成圈,切好后和蒜粒放在一起。 准备一小块去皮的生姜,把它改刀切成生姜粒,和蒜粒、小米辣放在一起。 准备一点清洗干净的小葱,把根部切掉后改刀切成葱段,可以开始烹饪了。

步骤 2

锅中加入适量的植物油,然后开大火把油烧热,油温5成热我们倒入全部的鸡胗,全程保持大火快速爆炒变色。和炒肉类似。

步骤 3

加入青红辣椒片,蒜粒、姜粒和小米辣,(也可以添加洋葱碎,酸豆角)翻炒均匀,再把全部的鸡肝倒进来,还是急火快炒。

步骤 4

等鸡肝全部变色后倒入鸡心和鸡肠,加少许的盐,生抽,翻炒均匀即可,起锅前加入全部的葱段,翻炒几下即可起锅装盘。

步骤 5

一份酸辣开胃的小炒鸡杂就完成了。

菜谱创建时间:2023-12-26 22:33:13
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