把莴笋可以切滚刀或者小块儿，方便后面烧的时候好熟。
葱姜蒜若干，如果能吃辣可以加点儿小米辣，不能吃辣不加也可以。
把鸡脚剪个指甲，划几下，为了更好的腌制入味儿。放入葱丝和姜片，两勺料酒，一勺郫县豆瓣酱，少许盐，然后开始给鸡脚脚做个马杀鸡，腌制十五分钟左右。这个时候调个料汁儿，我比较懒，喜欢把调料提前兑好。酱油，蚝油，糖，加入一点水，然后搅拌搅拌。
烧油，油锅热了以后放入葱姜蒜，小米辣，再放入花椒，八角，香叶，下入莴笋，翻炒几下，然后放入鸡脚脚，一起翻炒，倒入调好的料汁儿，然后加水，没过鸡脚，用大火烧开，然后调到中火慢慢烧，烧十五分钟左右，莴笋熟了就差不多可以改大火收汁儿，临出锅加点儿味精，这个时候如果味道可以就不用加盐，不够就加一点。