蛋黄酥

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作者: 肉包没肉
蛋黄酥(豆沙肉松版)酥皮层次分明,自己炒的豆沙,配料干净,少油少糖,少添加剂,网购的新鲜生咸鸭蛋,蛋黄油香十足。 成品蛋黄酥单个份量在80克左右,送手作伴手礼装盒满满当当,自己吃也非常满足。 万能酥皮,经过本人无数次的制作,这个配比简直是完美,成品层次太好了,100克粉的配方比例,大家可以参考我主页里的苏式月饼配料表来增减油酥和油皮的量。

用料

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

酥皮:低筋粉,猪油,混合拌匀,适当揉搓到柔滑,没有猪油块,保鲜膜包裹,放入冰箱。(这个是油酥,不会成团,只要揉匀,揉光滑即可)

步骤 2

油皮:中筋粉、猪油、糖、盐、温水,所有材料全部混合,揉成光滑的面团,我用的是揉面机,大概15分钟就好了,揉好的面团用保鲜膜包裹,放置30分钟左右,面团会变得非常光滑。

步骤 3

新鲜咸鸭蛋,取蛋黄,蛋黄外薄膜撕干净,放入空气炸锅或者烤箱,底部垫烘焙纸,蛋黄上喷洒白酒,195度,烤8-10分钟左右,不需要烤到熟透出沙。取出蛋黄放置一边等待凉透。

步骤 4

豆沙,每个约20克左右

步骤 5

将蛋黄包入豆沙中,搓圆,备用。

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步骤 6
步骤 6

油酥15克一个,油皮30克一个,搓圆备用,油皮全程用保鲜膜盖好,防止吹干。

步骤 7

混合面团: 1、油皮擀成圆形,四周薄,中间厚 2、油酥包入面皮内,底部收紧 3、收口朝下放置

步骤 8

取出面团,擀成牛舌状,卷起。盖保鲜膜醒10-15分钟。一般最后一个擀完,就可以擀第二遍了(所以尽量按擀的顺序排列)。

步骤 9

取出擀好的面团,再次擀成牛舌状,卷起。盖保鲜膜醒10-15分钟。

步骤 10

取出面团,食指在面团中间按压,将两头往中间对折,用手掌按扁,按扁的面团擀成圆片,中间厚,两边薄。

步骤 11

放入肉松、事先准备好的豆沙蛋黄馅

步骤 12

慢慢收口,尽量收的光滑一点,底部朝下放置。

步骤 13

间隔距离摆放,每个表面刷蛋黄液(如果蛋黄比较稠可以稍微加一点点水调匀),顶部蘸取黑芝麻点缀。

步骤 14

烤箱提前预热5-10分钟,180度烤制45-50分钟!

步骤 15

尽量放凉一点再吃啊,热气没有散掉,酥皮层次和口感出不来。 这个成品没有添加滤镜哦,原图,酥皮层次明显,边吃边掉渣,豆沙自己炒的,所以没有外面买的成品豆沙那么油光铮亮,但贵在无添加。

蛋黄酥的小贴士

1、油皮记得全程盖保鲜膜哦,不然风干了,影响擀皮和成品效果。 2、烤制时间具体按照自家烤箱的情况定夺烤制哦!我的是带风炉模式的烤箱,烤箱温度比普通的要高10度左右!大家可以按照蛋黄酥的上色情况增加或缩短烤的时间!

菜谱创建时间:2023-12-28 15:34:47
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