鱼收拾干净，两面撒少许盐，用姜片轻轻抹一下，放上姜片腌制一会。也可以加料酒腌制，我不喜欢料酒的味道所以没加。
蒜剁成粗粒，用水洗一下，沥干水。
锅里放油，放入蒜末用小火炸成金色蒜蓉捞出。
鱼两面拍上淀粉，放入蒜油中半煎炸至熟。如果想鱼皮更脆，可以捞出复炸一次。
锅里留一点点油，放入冰糖炒化，加入蒸鱼豉油和一些水烧开。
把鱼放盘里，浇上汁，撒上蒜蓉。