做蛋黄酥要准备的所有食材。
油皮部分的所有食材混合在一起搅拌均匀
手感柔软一些，不容易破皮。揉好盖保鲜膜防止皮变干。
把油酥部分混合均匀揉成团。
在操作台上继续摔揉水油皮面团，直到面团光滑有延展性。然后和油酥面团一起包裹保鲜膜松弛半个小时。
面团松弛的时间，我们来处理一下咸蛋黄，用白酒喷洒一下咸蛋黄表面。放进烤箱烘烤180度 5 分钟。
红豆沙分成六份，揉成小球每一个20克。
趁松弛的时间把蛋黄包在豆沙中搓圆备用。
松弛好的水油皮和油酥分别分成六份搓圆备用。 水油皮每个20克。油酥每个11克。
油皮上下左右各一下擀开，把油酥完整包裹在其中，收口向下放置备用。
包了油酥的油皮，收口朝上用手掌轻轻按压下去。用擀面杖轻轻向上向下各擀一下成牛舌状
如图卷成小卷儿盖上保鲜膜，放在旁边松弛15分钟。
松弛好的面卷第二次擀开，中间开始朝上朝下各一次，不要回头擀。
卷好后盖上保鲜膜再次松弛 15分钟。
把两次松弛好的油酥皮像这样用大拇指按压下去
再将两头捏在一起，成图中的样子，用手压一下就可以最后的擀卷儿了。
松弛好的面卷擀开，中间开始上下左右各一次，不要回头擀。
把包了蛋黄的豆沙包在面皮中，面皮四周尽量用手捏一下，尽可能大的包裹上豆沙。
收好口的蛋黄酥。
整形好放在烤盘里。
刷上两遍蛋黄液，蘸上黑芝麻装饰。 烤箱提前预热180度五分钟。
这里是以前做蛋黄酥的照片，烤箱上160度，下180度 25分钟。（烤箱品牌不一样，时间略有偏差。）
蛋黄酥出炉啦😍👏放在晾网上晾凉密封保存，防止受潮😍❤️
猪油开酥层次分明，酥脆掉渣。
包装一下，颜值更高哦。😍🥰👝
1.做了很多次.用了很多牌子的咸蛋黄，个人认为神丹牌的比较好。 2.红豆沙用的是百钻的低糖红豆沙，建议选用油性的，好包裹。 3.冬天气候比较干燥。每次揉完面团一定要用保鲜膜盖上，否则后面一定会爆皮。