把买来的小黄鱼切头，沿骨头片下鱼肉，检查是否有残余的刺； 沿鱼肚处有刺用斜刀片干净，鱼背上的刺也片干净； 最后，背面如果有麟用刀背刮干净。 清洗干净备用。
片下来的鱼骨鱼头清洗干净黑膜和贴骨血，沥干水备用。
切一点葱姜蒜去腥用。
准备一袋面条，两个人大概用1/2即可。
热油润锅，油热后下鱼骨和部分葱姜蒜，煎香煎金黄。 煎金黄后，用勺子尽可能的捣碎鱼肉。
接着冲入开水，一定要是开水，才能煮出奶白的鱼汤。 这时候鱼汤还不够奶白，大火，盖盖五分钟。
五分钟后揭盖，鱼汤就变的又浓又白啦。
用纱布过滤，盛出备用。
宿舍没有筛网，也没有蒸笼布，我直接买了医用纱布剪成条拼起来，挤干净所有的鱼汤。 纱布比滤网好用，过滤完一点刺也没有。
腌制一下鱼肉，这一步忘拍了。 用剩下的葱姜蒜加入一调料勺盐，一调料勺糖（配料表以外的分量），一大片花椒粒，一勺料酒抓均匀，用力抓出葱姜蒜汁水。 把汁水过滤到鱼肉中，腌制10分钟。
鱼皮那一面沾上淀粉（单面沾粉即可），油热下锅煎上色，当鱼肉边有点发黄，中间微微发白时翻面。 两面煎熟后盛出备用。
煎熟后大概是这个样子的。
锅洗干净，少许油煎一个鸡蛋，为了让汤汁奶白中带点微黄，更有食欲。鸡蛋煮汤也会让汤更香浓。 觉得麻烦也可以省略这一步。
鸡蛋两面煎熟后加入鱼汤煮开，煮开后下入面条。
煮三分钟，面条里的面粉会让汤汁变浓稠，有勾芡的效果。 转小火，加入一调料勺糖、一调料勺盐和少许胡椒粉。 搅拌均匀，即可盛出。
先盛出面条，面条上摆上荷包蛋，浇上汤汁，再摆上小黄鱼。
撒上葱花，大功告成～
浓浓的鱼汤，软软的面条和脆脆的鱼肉，口感超丰富，值得一试～
小黄鱼价格比大黄鱼便宜，味道一样很鲜，当然也可以换成大黄鱼做，是一样的。 清理鱼肉这一步很重要，决定了鱼汤的鲜味和腥味，黑膜和贴骨血一定要去除干净。 鱼肉也可以直接下入鱼汤里和面一起煮熟，但是煎一下脆脆香香口感更丰富。