300克或400克五花肉或梅花肉切块，加点料酒焯水捞出。 再下锅炒一下，放一丢糖，一勺老抽，三勺生抽，一勺黄酒，炒匀，加水，水没过肉。 炖20+分钟，三根茭白根部多切掉一些，切细丁，加茭白，再炖15分钟左右。 出锅前把肉块拿出再切成小肉丁肉碎。然后再放进锅里拌匀。 出锅前留点汤汁，加点盐，调味到稍微偏咸一些。放冰箱冷藏一下，让汤汁稍凝结一些。
面粉水糖盐酵母先后放搅拌机搅一下，面团可等发酵也可不等发酵。然后称一下，分成14个小块，刚好放两蒸笼，且对应的馅刚好。每个馒头一勺满起的馅差不多。
馅的水不要太少，少了太干，包子不好吃。也不要太多，就跟图中一样，汤太多且油腻，导致包子粘不上。。。开口了。。。