酸汤米粉 / 酸菜米粉

米粉煮7成熟捞出过凉水沥干备用。

五花肉切片、酸菜改刀、 番茄切片、千张切丝、 姜3片、 大蒜4瓣拍碎炒肉用、4瓣切蒜末出锅放 泡椒5个切小段、 小米辣切片、葱花、香菜切碎备好。

热锅凉油，酸菜煸香盛出来备用。 （加勺猪油更好，猪油能更好的包裹酸菜，去除酸菜的涩感）

重新加油，姜片爆香，放五花肉稍煸炒，然后加入拍碎的蒜翻炒一下，沿锅边淋入适量花雕酒去腥增香，加生抽、蚝油、老抽调味， 肉扒拉一边放一勺豆瓣酱小火炒香，然后把肉扒拉回来翻炒均匀。

倒入刚才煸香的酸菜，加入1小勺剁椒、切碎的泡椒翻炒片刻。