排骨浸泡冷水30分钟以上。冷水下锅，加酒焯水，撇去浮沫。
排骨捞出热水清洗，薄油热锅，下姜葱爆香。排骨下锅煎，加入盐、酱油。
砂锅热水，只取排骨放入，水开后小火慢炖。
开盖煮，撇浮油浮沫，30分钟后放玉米、红枣（剪开）。1小时后放盐、胡椒粉，尝咸淡。最后15分钟放山药。完成