把肘子放到冷水锅里（水没过肘子），加料酒、生姜（20克）、大葱（40克），煮20分钟，去掉浮沫，捞出肘子备用。
锅内放油，油热后转小火加冰糖炒糖色，糖色炒到枣红色加热水，盛出备用。
锅内放入油烧热放姜（20克）煸炒几下，放葱（50克）和香叶，八角，小茴香，桂皮，香叶，花椒炒香，料炒香后加入黄豆酱，甜面酱，酱豆腐，撒上生抽和老抽炒匀，加入肘子上色。
上好色的肘子加入炒好的糖色，加一听啤酒，加热水与肘子齐平，加盐，大火烧开，转小火慢炖两个半小时，出锅。