可以自己剃鸡腿肉，也可以直接买鸡腿排省事儿。 没有皮的那面横竖切棋盘格，便于入味，但是注意切一半深就行，太深了容易切断了，不好看。
葱姜切丝，加盐用力揉搓至发黏后，加味精酱油继续揉搓至出汁。将吸干水分的鸡腿排（一定要吸干！）放入料汁中抹匀，表面撒薄薄一层白胡椒，腌10分钟。
期间做料汁，菜谱中所有材料混合均匀备用
鸡腿排腌好后，正反均匀沾满淀粉。锅下热油，全程中小火煎鸡腿排。先煎有皮那一面，金黄后另一面。直至锅铲轻敲肉发硬后鸡腿就熟了（千万注意不要煎焦）
锅内放入葱段姜片，倒入料汁，大火盖盖收汁，十几秒钟后料汁逐渐粘稠，关火。捞出辅料扔掉，鸡腿排正反裹好料汁，出锅切开摆盘。剩余的料汁慢慢浇到鸡腿排上即可。