做皮冻,(-)焯水,肉皮洗干净,放入锅中,加冷水,姜片、葱、酒、花椒,焯水,待水开,肉皮变软,取出清洗
(二)用刀去除肉皮内部的油脂,锅洗干净,加入6斤冷水,放入处理好肉皮,开中水火煮,煮烂,取出,切碎,用破壁机打成泥
(三)再倒回锅中煮20分钟,关火,冷却
(四)放凉后的皮冻,已凝固好。一般1斤肉皮做出来4 至5斤皮冻!做好的皮冻放冰箱冷藏,备用
小笼汤包的馅:(-)先做葱姜花椒水:葱30 g姜30 g、花椒少许,就10粒吧,洗干净放入碗中,加入100克滚开水,待自然冷却,然后用研磨机将姜葱花椒打成泥,连同泡的水,即姜葱花椒汁水。(二)一斤肉泥(8瘦2肥,或7瘦3肥),加入姜葱花椒汁水,同一方向搅拌,粘稠(三)加入盐10克,生抽15克,老抽2克至5克,继续同一方向搅拌,上劲。(四)加入芝麻油10克,继续同一方向搅拌。(五)取600克皮冻,打成颗粒状,加入肉泥中,依然同一方向搅拌,粘稠、上劲。(六)小笼汤包馅就做好了。(七)放冰箱冷藏2小时后,备用(可以分多次使用)
做小笼包的皮:我这里用的100 g面粉,1 g盐,5g猪油,44 g水
揉成团
盖上,醒面20分钟
借助擀面杖,将面团压擀光滑,切3条长条,搓圆,分10克/个的剂子
小剂子分好,滚圆
放入保鲜袋中,喷2滴油,滚动剂子,醒5分钟
擀皮
包馅
慢动作的包,我原先是零基础,通过自学,现在也能写菜谱,也能做得像模像样了!姐妹们,加油!
好看,小笼汤包可以做封口的,也可以做开口的
包好,水开上锅蒸8分钟,关火焖2分钟
蒸好了,漂亮吧!
汤汁多多,原汁原味,食材的自然鲜美!(因为我不喜欢馅中放鸡精、蚝油等提鲜佐料)
这个皮、这个馅还可做蒸饺,看,依然漂亮,依然汤汁多多。