小笼汤包(从做皮冻到做馅及面皮,全过程展现)

7933人浏览 724人收藏 3人做过
作者: 我是蔷薇啊
小笼汤包全过程,从做皮冻开始,到做馅,再到做面皮,一步一步,稳扎稳打,漂亮的小笼汤包就做好了!咬一口,满满的汤汁,好吃极了!学做起来吧!这个皮、这个馅还可做蒸饺,依然漂亮,依然汤汁多多。

用料

小笼汤包(从做皮冻到做馅及面皮,全过程展现)的做法步骤

步骤 1

做皮冻,(-)焯水,肉皮洗干净,放入锅中,加冷水,姜片、葱、酒、花椒,焯水,待水开,肉皮变软,取出清洗

步骤 2

(二)用刀去除肉皮内部的油脂,锅洗干净,加入6斤冷水,放入处理好肉皮,开中水火煮,煮烂,取出,切碎,用破壁机打成泥

步骤 3

(三)再倒回锅中煮20分钟,关火,冷却

步骤 4

(四)放凉后的皮冻,已凝固好。一般1斤肉皮做出来4 至5斤皮冻!做好的皮冻放冰箱冷藏,备用

步骤 5

小笼汤包的馅:(-)先做葱姜花椒水:葱30 g姜30 g、花椒少许,就10粒吧,洗干净放入碗中,加入100克滚开水,待自然冷却,然后用研磨机将姜葱花椒打成泥,连同泡的水,即姜葱花椒汁水。(二)一斤肉泥(8瘦2肥,或7瘦3肥),加入姜葱花椒汁水,同一方向搅拌,粘稠(三)加入盐10克,生抽15克,老抽2克至5克,继续同一方向搅拌,上劲。(四)加入芝麻油10克,继续同一方向搅拌。(五)取600克皮冻,打成颗粒状,加入肉泥中,依然同一方向搅拌,粘稠、上劲。(六)小笼汤包馅就做好了。(七)放冰箱冷藏2小时后,备用(可以分多次使用)

展开全部
步骤 6
步骤 6

做小笼包的皮:我这里用的100 g面粉,1 g盐,5g猪油,44 g水

步骤 7

揉成团

步骤 8

盖上,醒面20分钟

步骤 9

借助擀面杖,将面团压擀光滑,切3条长条,搓圆,分10克/个的剂子

步骤 10

小剂子分好,滚圆

步骤 11

放入保鲜袋中,喷2滴油,滚动剂子,醒5分钟

步骤 12

擀皮

步骤 13

包馅

步骤 14

慢动作的包,我原先是零基础,通过自学,现在也能写菜谱,也能做得像模像样了!姐妹们,加油!

步骤 15

好看,小笼汤包可以做封口的,也可以做开口的

步骤 16

包好,水开上锅蒸8分钟,关火焖2分钟

步骤 17

蒸好了,漂亮吧!

步骤 18

汤汁多多,原汁原味,食材的自然鲜美!(因为我不喜欢馅中放鸡精、蚝油等提鲜佐料)

步骤 19

这个皮、这个馅还可做蒸饺,看,依然漂亮,依然汤汁多多。

菜谱创建时间:2024-01-08 06:17:39
打开App收藏