梅干菜泡水至少一宿，第二天洗至少5遍去泥沙，洗干净。
五花肉和瘦肉冷水下锅焯水，放入八角，葱姜一起焯水。
取适量大蒜切蒜末，这很关键，大蒜是灵魂。
调汁，适量海鲜酱。
适量花雕酒。
下入大蒜末，糖，味精，适量豆腐乳，老抽，搅拌均匀，汁就调好了。
五花肉焯好水取出，用厨房纸擦干。
五花肉皮那面用老抽擦上色，静置10分钟，再涂一遍，再静置10分钟，这样蒸出来的肉颜色好看。
洗干净的梅干菜倒去水分，攥干。
锅中什么都不放，直接下入梅干菜。
中火不停的翻炒，让梅干菜失去50%水分。
炒好的样子。
五花肉和瘦肉切片，有的地方人喜欢切薄片，有的地方人喜欢切厚片，有人刀功好，有人刀功不好，看心情随便切。
切好的五花肉倒入一半酱汁，拌均匀。
拌好的样子，颜色比图中还可以再深点，这样肉蒸出来好看有食欲，颜色白蒸出来不好看，看着就没食欲。
炒好的梅干菜拌另外一半料汁。
蒸碗中先肉皮朝下左右摆一片五花肉。
然后皮朝下一层压一层的摆中间位置五花肉，喜欢吃瘦肉的，可以一片五花肉压一片瘦肉。
摆好肉把梅干菜倒入肉的上面。
覆上保鲜膜，保鲜膜我用的是妙洁的，理论上耐高温无毒，作用是蒸的时候水蒸气进不去。如果不愿意用保鲜膜，蒸出来是需要把汁倒出来，回锅用淀粉勾芡再倒到肉上的。
我用的是高压锅蒸，蒸至少2小时，这还是小碗，要是大碗2小时不够，要用煤气灶蒸，估计也得至少2小时，这肉是真难蒸，一次做少了不值当的。
蒸出来碗拿出来，扣上一个盘子，快速一翻，让它肉皮朝上，梅菜在下面。
非常好看也好吃。