选用刚风干的鳗鱼，肉质还有点软
将鱼内部及黑色的洗干净，切成手指长短的段
用刀一切二，可以切断也可以连皮，再用剪刀把中间的鱼骨剪掉，这样摆盘的时候能放平，也能使肉更入味，当然偷懒的也可以直接段上去蒸。
料酒、葱、姜丝、几滴油腌制10分钟，去腥、锁住水分。
胡萝卜、冬笋片、杏鲍菇都切片，火腿也切小片用水浸泡一会儿，去去咸味儿，我这个是火腿的边角，所以切丝了，
先把腌制好的鱼骨放盘子最底下，还有葱姜丝，如果蒸一条鱼的话可以先把尾巴也放下面，盘子最好一点深度，以免蒸好汤水溢出来。
再把头放最前面，后面一片片鱼段铺平
一片冬笋片、一片火腿肉、一片胡萝卜，一片杏鲍菇片，把鱼铺满一层。
再放点葱和姜。
水开了上锅蒸8分钟左右，调小火
加入2勺花雕酒，如果不喜欢很多水的话可以把蒸出来的汤水倒了，不过有水分肉质会湿一些，吃上去嫩一点。
再铺上一层酒酿，（不要汤水，不然会太甜），然后再开大火，
差不多蒸4分钟，出锅。
最后撒上一些大葱丝，主要为了好看😊