极简渣辣椒(渣辣子)🌶️

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作者: 一只菜团子
在贵阳一家小馆子里吃过一次渣海椒炒土豆片,老婆婆超热心给我安利在当地很多家庭会自己做,我可以用什么品种辣椒、调味怎么搭配,很喜欢这个简单发酵的味道~念念不忘。 经过反复实践🧐,这是第二次编辑这个食谱了,这个比例既能保证辣味又丰富口感,比较适合家庭自制的简易方法,分享给小可爱们。 发酵成功的渣海椒有浓郁的酸香气味,还带着辣椒本身的鲜辣味,闻起来香气醇厚且独特。品尝时,酸味、辣味融合得恰到好处,口感层次丰富,有的还会略带一点发酵产生的淡淡酒香,整体风味浓郁开胃~

用料

极简渣辣椒(渣辣子)🌶️的做法步骤

步骤 1

准备400g新鲜的青红辣椒洗净,兼顾辣味与色泽辣椒的品种可根据自己的喜辣程度选择。 🙅不要减少辣椒的量!实在吃不了辣甜椒也可以混着搭配,干湿比例一定要对,不然会影响最终发酵。

步骤 2

放在通风处晾干水分。

步骤 3

把辣椒剁碎,建议保留些许颗粒感,类似黄豆大小的颗粒较为合适,这样吃起来口感更丰富(🤫或者可以直接用搅拌机搅碎了)。

步骤 4

大碗中倒入200g的细玉米面,这个玉米面是舅舅自家磨的😁。 🤠:细玉米面易与辣椒融合、成品口感软糯细腻;中粗玉米面凸显玉米香、口感有层次;玉米糁粗粝口感更具乡土风味。玉米面的粗细随喜选择,还可以混合搭配糯米粉、更黏糯增加米香味。

步骤 5

加入20g盐(按个人咸淡的喜好微调)、3g花椒面(让风味更有层次)拌匀。

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步骤 6
步骤 6

加入剁好的辣椒碎。

步骤 7

再加入10g姜末、10g白酒(增香与辅助发酵)。 🤠:姜末能增添独特的姜香气息,让渣海椒的风味更浓郁、独特。

步骤 8

戴手套翻拌…翻拌,充分拌匀了!

步骤 9

拌匀后的湿度是能捏成团。

步骤 10

且容易捏散的状态(不要太湿,发酵过程辣椒还会继续出水)。

步骤 11

室温(20℃+)可常温发酵,若温度超过30℃+建议放入冰箱冷藏发酵,我这个第四天晚上发酵的醇香味就开始出来啦!

步骤 12

时间越长,发酵的越浓郁醇香,口感也更好哦!发酵好后用来炒菜、蒸菜等等味道超棒~😋😋😋

步骤 13

把拌好的渣海椒装入无油无水的干净容器压实,尽量排出里面的空气,然后密封好放置在阴凉、通风的环境中发酵。 🤠:大约经过7~15天,能闻到坛子中散发出浓郁的酸香味,就意味着渣海椒制作成功了,炒菜挖上一勺超nice~🤭🤭🤭

步骤 14

渣辣子炒米饭🍚:👉https://www.xiachufang.com/recipe/107275230/

步骤 15

渣辣子炒鸡蛋🥚。

步骤 16

渣辣子炒土豆片🥔。

步骤 17

渣辣子炒豆角。

步骤 18

渣辣子炒回锅肉。

极简渣辣椒(渣辣子)🌶️的小贴士

1、具体发酵时间会根据温度变化:温度高时,微生物活性强,发酵速度快,比如在30℃左右,可能几天就能完成发酵;温度低,微生物活动变缓慢,发酵进程就会拖长,像10℃以下时,发酵可能需要半个月甚至更久。 2、发酵好的渣海椒密封好放入冰箱冷藏,记得每次使用干净无油无水的勺子挖取。 3、细玉米面易与辣椒融合、成品口感软糯细腻;中粗玉米面凸显玉米香、口感有层次;玉米糁粗粝口感更具乡土风味。玉米面的粗细随喜选择,还可以混合搭配糯米粉、更黏糯增加米香味。

菜谱创建时间:2024-01-14 15:05:48
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