清洗好鱼骨和鱼肉，不详细说明. 鱼头和鱼尾用盐、料酒、胡椒粉腌制一下（放了3个小时左右）.
片鱼肉，这个自己多做找经验，不要太薄容易碎.
片好的鱼片，放2勺盐一直抓，抓到有黏液.
鱼片清洗到水变清，鱼变干净，这一步是去腥的，一定要做.
放上腌鱼料.
用手抓1-2分钟，全部鱼肉抓匀才可以，腌制3-4小时.
锅里倒油，爆香姜片，葱段、和香菜根（我是不浪费香菜根，所以…）
倒入酸菜炒香.
加入适量的水.
再倒入油料包，买酸菜包就是方便，也不需要调味了，哈哈.
烧开后，放入鱼头和鱼尾，煮5-8分钟.
下午豆芽和青菜，烫上1分钟即可.
把锅里的东西全部捞出来.
开始下鱼片，一片一片的下.
下好后，放一点花椒油，多少按自己口味，喜欢麻的多放点！ 为什么放花椒油，是因为不喜欢后面淋油的时候放花椒，因为小朋友怕吃到花椒.
鱼片煮到发白，连汤一起倒到盆里.
这时候放上葱花、香菜、蒜泥、白芝麻，浇上热油. 喜欢吃辣的朋友可以放点辣椒面和干辣椒，我就不放了，因为有小朋友一起吃.
开吃开吃，鱼片是又滑又嫩，又是吃撑的一天！