葱姜八角香叶（我家没了）备好
土豆切好泡水防止氧化
排骨凉水洗后 热水下锅焯2分钟后沥干
热锅烧油（铁锅冒烟的状态 下冰糖最小火慢慢熬，熬出棕色小泡泡
小排骨翻炒出微焦状态
中火下调料炒香
两勺生抽一勺料酒（啤酒也可以 一点豆瓣酱
没过排骨的热水大火煮开 水开后调小火25分钟
试下咸淡加入土豆 炖10分钟
加葱花出锅
炒糖色儿需要控制火候不要糊 排骨沥干水就不会崩油 炖菜检验火候最简单的办法就是用筷子戳