这次买的半成品肥肠，省去了清洗的一步。切小三角形，之后再热水洗一下。红萝卜切滚刀，其他香料见图。（不喜欢吃辣的朋友，可以不放干海椒。）
菜油烧热后转小火，下豆瓣酱和香料，炒出香味来，然后下肥肠爆炒两分钟。
然后加入清水没过肥肠（喜欢喝汁的可以多加点），加一点料酒，适量盐调味。烧开后转小火慢炖1小时15分钟。（如果用高压锅，水可少一点，上汽后20分钟，关火自然泄压。）
再下红萝卜，同时放适量盐。
烧开后，再小火慢炖45分钟左右。以红萝卜烧耙为准。（可用高压锅压5分钟，等待自然泄压。）
撒上葱花就完美啦！
1、如果是生肥肠，一定要清洗干净，不然膻味重。如何清洗：可用面粉和盐反复揉搓，热水冲洗，需要把肥肠里面也翻出来清洗。 2、烧肥肠比较费时间，炒好后小火慢炖开始计时，到红萝卜烧耙，至少1.5小时；喜欢吃耙点的，则不少于2小时。 3、老姜和料酒一定要放，可以去膻味。