蘑菇根据种类切片或者撕条，撒上盐、黑胡椒粉和百里香碎，淋上油，拌匀。 我经常用新鲜的小香菇，或者口菇、杏鲍菇，如果季节合适，也用鸡油菇、松茸。有时也会用好几种蘑菇。只要是适合烤的蘑菇都可以。 如果没有新鲜的百里香，少许干百里香也可以。
烤箱175度（华氏350）。烤到蘑菇熟透金黄。看蘑菇片厚度，大概20分钟左右。
Risotto不是用一般的米做的。必须要Arborio米或者Carnaroli米才行。淘好米备用。
新鲜帕尔玛干酪刮成屑备用。像很多西餐里的材料一样，多点少点其实都可以。你喜欢就好。
鸡汤倒入锅里煮开，改最小火。
洋葱切小丁。另取一个锅，在鸡汤锅旁边，中火加热，加橄榄油，（也可以加一小块黄油，更香）加入洋葱丁和一点盐炒几分钟至软，不要炒到颜色变深。
加入淘好的米，炒2、3分钟，米上裹到油就可以了。
加入葡萄酒，不停地翻炒，至酒基本蒸发完。 白葡萄酒不需要太贵的。你愿意喝的都可以。毕竟咱做饭只用一杯，剩下的也不要浪费了。我一般做需要葡萄酒的菜，经常会一边喝一边做😄😄
加入半杯热鸡汤，一直搅拌至鸡汤被米吸收。再加鸡汤搅拌，如此反复至大部分鸡汤被吸收。这道菜最累人的大概就是这一步了。说难，真的不难，就是人不能离开，几乎要一直搅拌。 尝一尝，米不要太烂，米的中心没有粉粉沙沙的口感就可以了。再加一点点鸡汤，搅拌几秒，关火。（如果鸡汤没用完没关系，不要多加。如果因为地区食材差异，鸡汤不够了，可以补一点开水，下次做的时候多备些鸡汤。）
加入蘑菇，拌入马斯卡彭和帕尔玛干酪屑。加入百里香碎。 马斯卡彭会让米饭更滑顺细腻，如果没有就省略，不要用别的奶酪代替。
这时候也可以加些菠菜之类易熟的绿叶菜。
淡奶油打发至六分。拌入米饭。同样的，如果觉得一杯太多，可以少拌一点。淡奶油会让米饭的口感更轻盈。这时候炖饭会看起来有些稀（不是汤哦），但是随着时间推移，会越来越稠，所以无需担心。
加了菠菜的。 上面还可以再撒些帕尔玛干酪屑和新鲜的意大利香菜碎。
没加菠菜的。 不想吃蘑菇的，也可以用芦笋之类的。同样是切片，加盐、黑胡椒粉和油，用烤箱烤熟。