小号舌头鱼，洗净
把颜色深的那面皮撕下来，颜色浅的那面可以不撕皮
全部处理好，加入盐，胡椒粉，五香粉，姜粉，葱姜，黄酒，腌制一会儿
调面糊：鸡蛋1只，玉米淀粉和面粉的比例2:1，少许泡打粉，起酥
分次加入清水，调成酸奶状
起锅烧油，大约四成热，用筷子试一下油温，筷子周边起小泡时就可以下鱼了
把鱼裹上面糊
下锅，保持中火，两面炸金黄就好了
新鲜的舌头鱼，鲜甜鲜甜的，裹上面糊炸特别酥脆