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蛋黄、水、扁桃仁粉、混合均匀，去预热烤箱上下火150度。
蛋清加代糖打至中性发泡，加入魔芋粉快速打匀有阻力就停，提起蛋抽呈小尖角干性发泡。
刮刀取三分之一蛋清糊到蛋黄糊里搅匀，蛋抽画圈搅，放心搅哈，不消泡。
再把搅好的蛋黄糊倒入剩下的蛋清糊里，这时用刮刀翻拌均匀。
拌到看不到蛋清泡泡就好了。
入蛋糕模具中刮平，震两下。
入烤箱上下火150度烤一小时。
马上出炉了。
我没那种四脚晾支架，就这样侧着，魔芋蛋糕都会有一丢丢回缩。
组织跟面粉戚风一样均匀细腻，我用面包刀随手横切的，做慕斯蛋糕。
这是切下来的边角料，我面包刀都十多年了，不锋利了，要不能切的更好。