将鸡蛋带壳冷水下锅，大火烧开后转小火煮20分钟至蛋完全成熟，然后放入冷水中，趁热去除蛋壳。
用菜刀将鸡蛋切成1CM的厚片，每次切之前把菜刀放热水里面打湿下，这样鸡蛋黄就不会粘在刀上，使蛋饼不易切散。
美人椒清洗干净，剖开切成指甲片，大蒜叶切1cm长的粒状，蒜籽拍碎，然后剁碎成粒状。
取干生粉30克、30克水调成糊状，再将拿一个鸡蛋，只取蛋黄调入糊中，调成鸡蛋糊，搅拌均匀备用。
将蛋饼粘上蛋糊，下入油温为五成半高的油锅中炸成金黄色，要求外焦内嫩起锅。不要炸太久，炸到定型即可。
调味汁:生抽20克、蚝油6克搅拌均匀备用。
炒锅置火上，烧热滑锅，下入大豆油30克，小火下入蒜籽、美人椒、大蒜叶翻炒30秒后下入蛋饼，兑入味汁，翻炒均匀起锅即成。
1.鸡蛋要选新鲜白壳鸡蛋。 2.鸡蛋一定要冷水下锅，水开后再小火煮20分钟左右，不能猛火煮，不然蛋易裂开。 3.切蛋时不要切得太薄，不然容易碎。 4.如果想一次性做多点，可按份装好封好保鲜膜放冰箱冷藏保存24小时左右，吃的时候再复炸一次烹调。 5.挂浆炸蛋饼时，要边炸边捞，分几次炸完。 6.如果蛋糊里不放蛋黄，放5克左右吉士粉。