厨友的配料表，直接给大家，根据量来调整香料用量，我一次做1000克油
买的两种辣椒，一种辣的一种不辣！没问哪种名字！稍稍冲洗一下，晒干
加一点点油，把辣椒炒干！一定要小火慢炒，干辣椒很容易糊的！
炒干，炒脆，再加花椒！黑红花椒混的更香！不知道是不是脆了，大家可以关火冷一下看看！没脆再开火炒
辣椒炒干后用破壁机打磨，一半磨细一点，一半粗一点，更有层次感，辣椒面里加白糖，生抽，五香粉，我没五香粉，加了点椒盐粉！
加白酒，拌匀，微微湿润感即可，适量加
保持微湿状态，准备好香料，我把小茴香买成了孜然，也不影响！草果和香果建议大家把它拍开，更香！香果和草果有区别，平时香果用的不多的，买个两三个就够了！
我用的老家自己榨的菜籽油，很香，但是生油味很重！倒油后烧到冒烟，关火稍凉一下，祛除菜油的生涩味！再放入干料和湿料！小火慢炸！这个急不来，只能小火，慢慢炸才能炸出香味！自己要看着！
炸到洋葱大蒜焦黄，就可以了 有小茴香和孜然，大家用不锈钢的漏网来捞料！不然小茴香捞不干净在辣椒粉里怕会有糊味！
有两步没拍照！把料包捞出来，先舀两勺进辣椒，先炸出香味！搅拌均匀！再加入芝麻，分两次把剩下的油倒进去！我都是直接用不锈钢的漏网隔着倒，不会有渣！
炸出来的渣捞出来炖肉了，很香