鸡蛋蛋清和蛋黄分离,在剩饭里加入蛋黄和盐调味,戴手套抓均匀; 葱切葱花。
热锅凉油,中火下油渣/火腿肠煸一下,再盛出。
还是刚刚的油,大火下蛋清,翻炒成块加入米饭。
米饭放入后要不断压平翻炒,加速米饭水份流失,让米饭粒粒分明,会颠锅的颠几下。
加入油渣/火腿肠继续翻炒,如果喜欢酱油味的可以在这个时候加点酱油。
炒好后关火放入葱花再翻一翻,用余热激发一下葱花的香气。
出锅~
1.米饭调味是必要的,可以让味道更均匀,前期用手抓散也会让炒出来的米饭更加粒粒分明,颜色也更漂亮; 2.米饭翻炒的过程中要不断的压平翻炒,避免粘锅。