带鱼洗净后，切断用葱姜蒜料酒腌制20分钟以上。厨房纸吸干水份，鱼的双面粘上玉米淀粉。锅里放适量油，小火煎鱼定型了再翻面，待亮面金黄后盛出备用。 碗中放入生抽3勺，老抽1勺，香醋1勺，料酒1勺，耗油1勺，白糖或者冰糖1勺。 起锅烧油，煸香葱姜蒜，放入八角1个，花椒干辣椒，下带鱼，倒入碗中的料汁翻拌均匀，倒入没过带鱼的热水，盖上盖，小火炖10分钟，收汁即可