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排骨年糕 | 《繁花》同款排骨年糕！教会你超正宗做法！
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作者：
Kaoker烘焙
用料
排骨年糕 | 《繁花》同款排骨年糕！教会你超正宗做法！的做法步骤
步骤 1
葱、姜切丝，加入200mL饮用水和少许盐搅拌均匀做成葱姜水
步骤 2
用刀背将肉稍稍剁松散
步骤 3
在底部肉筋处切两刀，避免炸制时肉蜷缩
步骤 4
嫩肉：取20mL葱姜水，少量多次倒入大排中抓匀吸收，直至大排无法吸收水分，往大排中加入淀粉和食用油抓拌均匀，腌制30分钟
步骤 5
调制面糊：准备1只碗，加入20克面粉，10克淀粉，1个鸡蛋，5毫升食用油，1克盐和20毫升水，搅拌均匀备用
步骤 6
炸大排：锅中倒入食用油，加热至约180℃
步骤 7
将大排两面均匀裹上面糊，放入锅中炸制30秒，翻面再炸20秒出锅控油、放凉
步骤 8
焖年糕：锅中加入180ml葱姜水，25g酱油，20g白砂糖，5g淀粉，1g五香粉。搅拌均匀
步骤 9
放入年糕，大火煮至沸腾后，调整小火焖煮3分钟，把年糕煮软即可
步骤 10
复炸肉排：继续升高油温（约200℃）
步骤 11
入大排复炸
步骤 12
炸至两面金黄即捞出沥油
步骤 13
装盘完成：2片年糕铺在盘子底部，淋上酱汁，盖上一块炸大排
菜谱创建时间：2024-01-23 21:13:29
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