三肥七瘦肉剁馅 葱姜切丝，用手攥一攥，放水中浸泡 葱姜水适量加入肉中（一斤肉，75克水） 放入自己炒制的花椒面，加盐、加酱油20克（一半生抽一半大豆酱油） 加入淀粉（一斤肉100克淀粉，再75G水） 搅拌均匀，上劲。 油5-6成热下丸子。 低温炸丸子，熟了丸子飘起来（1.5-2分钟）捞出待用 等油温6-7成热再下丸子，炸2分钟左右。捞出。