买鱿鱼的步骤略过 我买的是冷冻鱿鱼，所以需要先解冻
鱿鱼用清水简单浸洗两遍 由于没清理掉墨囊和肚子里的脏东西，这步的水无论洗多少遍都是黑的
鱿鱼在砧板上平铺
如图剪开鱿鱼筒，里面的脏东西就可以轻松挖出清理 个人觉得用剪刀比菜刀更易操作
如图，鱿鱼筒和鱿鱼丝留下，鱿鱼筒里的东西（墨囊、类似塑料吸管的软管、眼睛等）扔掉
场面可能脏得一塌糊涂，所以最好在水槽里处理
有的鲜鱿里面甚至有刚吞下还没来得及消化的小鱼
开膛处理掉脏东西后，清洗的水也清澈了
鱿鱼筒铺开，从一角揭起黑膜即可轻松剥掉
撕掉黑膜后白白净净的鱿鱼筒
考验刀功和耐心的时候到了： 鱿鱼筒切小块后在较白的那面划花刀 鱿鱼丝切成和鱿鱼块相仿的长度
准备工作完毕，接下来就可以下锅了
锅里放点姜片，加点盐和胡椒粉，再倒入适量的水大火烧开 如果处理好的鱿鱼是一碗，那就倒两碗以上的水，宁多勿少
水沸后保持大火，鱿鱼如果量多的话分批下锅，看到卷起变白后立刻捞起防止口感变老
焯过的鱿鱼捞起过冷水后沥干 蘸上酱油就是鲜美脆口的白灼鲜鱿了 想做姜葱鲜鱿的话看下一步
切好姜片、葱段、蒜瓣（小米辣可省略可多加，看个人口味），起锅热油爆香
倒入焯过的鱿鱼和适量生抽，大火翻炒均匀即可上桌
有的菜谱没建议撕黑膜，个人感觉撕掉吃着没那么腥