牛尾牛蹄筋火锅（益肾益气养血）

分别清洗牛尾、牛蹄筋，分别用凉水浸泡3小时，需要每1小时换一次水。（我是换完水后又泡了一晚上，第二天开始做的） 分别将牛尾、牛蹄筋进行焯水，分别倒入凉水抹过牛尾、牛蹄筋，各加一勺料酒或白酒（我加的白酒），开锅后保持大火再煮10分钟（牛尾浮沫颜色偏重偏油、牛蹄筋浮沫是白色），全程锅盖打开，捞出后用凉水清洗备用。

将分别焯过水的牛尾、牛蹄筋一起放入锅中，放入3倍的水，放入白料（洋葱 1个、大葱 1根、大蒜 5个），盖上锅盖，待煮沸后，调制中小火持续煮3个小时左右。

这是熬煮3.5小时的情况，牛尾已经非常柔软（有的已经脱骨了），牛蹄筋是很弹软，牙口不好的人士也可以吃的状态。 如果想要牛蹄筋是Q弹有嚼劲的状态，熬煮时间控制在2～2.5小时即可。

准备一个火锅锅，最下面先铺一层洋葱丝、葱切丝，依次再铺菌菇类（金针菇、平菇、黑木耳等，一定要有，特别提鲜），再铺一层萝卜片（萝卜片需要提前焯水去除臭味，可以加点胡萝卜，冬季适宜吃萝卜有益清热化痰、顺气消食），再放入熬煮好的牛尾、牛蹄筋切好放入锅中。锅中放入熬煮好的高汤（放到锅的一半即可），大火加热直至煮开（煮的过程中蔬菜会出水），锅中放入适量盐即可。

想要加韭菜段的，要放在最后临吃时，再放入韭菜段，在汤里烫下就可以吃了，煮久了不好吃。 ***蘸料：根据自己洗好，可以用酱油+辣根（适合蘸牛尾、牛蹄筋）；或是洋葱碎+韭菜碎+酱油+香油（酱油:香油比例3:1）。