准备材料
大葱，生姜片，花椒，用热水泡10分钟，这个葱姜水是要放到肉馅儿里的哦！肉馅儿好吃的关键，就是一定要加这个~
酸菜提前用冷水可以清洗一下，然后也浸泡个10分钟左右，这样就不会太酸啦~
把酸菜挤干水分
切碎备用，不用切得特别碎，我喜欢带点颗粒的感觉，会更有口感哦~
再准备点小葱和生姜🫚，生姜可以少放点，不然口味会太重~
肉馅儿，我是用绞肉机搅拌的，很方便~ 这次选了2种肉🥩：五花肉🥓（比较肥）和后腿肉（比较瘦），这样搭配起来的好处就是肉馅儿会比较好吃，差不多肥瘦比例3：7。 调肉馅儿的时候，我会把调味也一起加，这样很方便！ 2勺生抽，1勺蚝油，1点点香油提香，1点黄酒去腥，再加点胡椒粉增加点口感，盐可以不加会更健康。本身酱油的咸味和耗油的鲜味已经足够了~ 最最重要的葱姜水不能忘记哦，这个是灵魂！记得把小葱和生姜碎也加进去一起搅拌哦~
最后再把酸菜碎加进去搅拌均匀，就可以包饺子🥟啦~
南方小土豆，暂时还没学会和面和擀皮，所以只能用机打的饺子皮，稍微影响点口感，但无伤大雅，已经很好吃咯~ 有个小窍门： 买来的饺子皮用擀面杖稍微擀一下，弄薄一点，这样包起来的口感会更好。 包的时候，记得准备一碗清水，包饺子🥟的时候把皮的边缘涂一下，这样可以粘合得更好。（如果是自己和面的，这一步就不用了）
这样做出来的水饺真的很香，光调肉馅儿的时候，最后加入酸菜就已经馋得不行了！ 这样包出来的水饺， 干捞、水煮都很好吃，在北方煮饺子的饺子汤都是和水饺分开装，配着吃也很美味。 朋友还推荐了一种吃法： 蒸一下也超好吃！ 大火烧5分钟等水开，再把饺子上锅蒸10分钟就可以~ 吃饺子🥟记得一定要配上香醋，南方的镇江米醋，双鱼的玫瑰醋都很不错哦~