辣白菜

白菜的预处理（需要提前一夜开始）： 白菜从根部切十字刀口，只切到白菜帮子的部分就好，然后拿起来顺着切口把白菜撕开 盆里倒水，水里撒两把盐，白菜在盐水里浸一下，拿出来逐片叶子抹盐，白菜帮要多抹点盐 浸入盐水中腌一夜，至白菜变软，边缘呈现半透明 取出，清水洗两遍，攥干水分备用

糯米加水煮成粥，放凉待用。

大蒜剥皮去根； 萝卜擦丝； 洋葱、姜切碎粒； 韭菜洗净切拇指长的段； 苹果和梨去皮去核待用。

凉糯米粥搅成细腻的浆糊状； 洋葱、姜、蒜、苹果、梨分别加少量水搅成粥状（不要太细腻，保留一些颗粒感的糊状）

以上备料混合到一起，加鱼露、小虾酱、辣椒粉搅拌均匀，酱料完成。