甜梅菜干洗净并浸泡约1小时，泡好试试，千万别太咸，切碎炒干水 甜梅菜干半斤配3斤五花肉刚好，多了太咸 注意买甜梅菜干，菜市场里跟老板强调要甜的不要咸的，甜梅菜干颜色更深一点点琥珀色，风味更丰富！图上左边是甜的右边是咸的
五花肉冷水姜片煮熟 广东市场里的五花肉会片成长条来卖，可以提前跟市场老板要求留方型五花，备注做扣肉的老板就知道了
五花肉煮到可以轻松插筷子的程度
用叉子戳洞并涂上老抽 （照片是忘记戳洞了拍完补戳）
用一次性筷子做几个支脚戳在皮面，防止炸的时候沉底
尽量擦干，冷油下锅炸 友情邀请油炸神器-防护面罩登场
炸好的五花肉
脆脆的
泡一小时，切厚片
南乳，生抽，八角爆香，放进五花肉片翻炒，加水和黄片糖焖到收汁
五花肉皮向下摆进大碗，填进炒好的梅菜碎，淋上焖肉汁
扣上深盘蒸大火烧开转中小火40分钟，拿出把盘和碗翻转一下
倒扣盘子就可以揭碗了 倒扣动作不熟练的最好拿个大碟子垫一下😝
下饭神器！